Fatevi tagliare il pollo a pezzi. In una padella, piuttosto capiente mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva, due noci di burro, tre foglie di alloro, una cipolla, due spicchi d'aglio e una punta di rosmarino tritato.

Fate soffriggere il tutto e poi adagiatevi il pollo, mantenendo il fuoco "allegro". Rosolate bene, aggiungete poi un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Dopo che il vino è evaporato riducete la fiamma e continuate la cottura per almeno un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete una manciata di rosmarino tritato.